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你铭心镂骨的凤梨酥,做法在这里

发布日期:2022-05-15 21:43    点击次数:112

我的那些去台湾出差、旅游的厚交们,都会从台湾带上几盒凤梨酥当做伴手礼带操心,送给在大陆的九故十亲。

回味之后,不得不说凤梨酥真实是让人停不下来的一种食品。

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凤梨酥的表皮酥酥的,

既有酥松的嗅觉,又有康健的绵密。

一口咬下,被包裹着的馅心已而涌出,

一点丝的纤维组织,

甜而不腻,又韧劲儿完全。

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外表酥得掉渣,

内馅有根根分明的果肉纤维,

紧实柔韧又软糯,让人上瘾。

甘美中带着安妥的酸度,一点都不腻。

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凤梨即是咱们俗称的“菠萝”,凤梨在闽南语中的发音相通“旺来”,是以凤梨在福建和台湾大受饶恕,而凤梨酥口感酥松又绵密,厚味又喜庆,倍受饶恕。

《台湾食堂》的第13集讲的即是凤梨酥,堪称是台湾“第一伴手礼”。

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凤梨酥做起来也不难,我心爱做得厚厚的,内馅够多,一口过瘾。刚出炉的凤梨酥放手一晚回油,口感很正。

食材:

簇新凤梨(菠萝)、30克冰糖、30克细砂糖、90g麦芽糖、75克无盐黄油,20克糖粉、1克盐、鸡蛋1个、90克低筋面粉、35克全脂奶粉

做法:

1. 凤梨馅心

1. 簇新的凤梨去皮切小丁,取1400克的凤梨丁,用纱布包住挤出凤梨汁,汁水留用,脱水后的凤梨丁剁成凤梨蓉。

*注:加小数比例的冬瓜蓉,可让内馅口感更软糯,冬瓜蓉做法如下:

1. 冬瓜去皮去籽后切小块,取700克冬瓜肉,放入开水锅煮15分钟,煮至冬瓜熟透且变透明时,捞出冷却。

2. 用纱布包住冷却好的冬瓜,挤出水份,脱水的冬瓜蓉留用,在后续翻炒馅心时加入即可。

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2. 取一个炒锅,倒入凤梨汁、30克冰糖、30克细砂糖、60g麦芽糖,大火煮沸后转小火煮,技巧要抑制搅动,直至糖完全熔解。

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3. 把菠萝蓉倒入锅中,小火冉冉翻炒,炒至水份收干,翻拌成团,且呈金黄色时,盛出放凉,凤梨馅完成。

*注:炒出的凤梨馅在400克把握。如若之前有做好的脱冬瓜蓉,此刻不错放入翻炒。

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2. 榴莲凤梨馅心

1. 簇新榴莲,取出果肉,放入经管机中打碎。

2.  炒锅中倒入100克的榴莲果肉碎、50克净水和30克麦芽糖,中小火慢煮,技巧抑制搅动。

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3. 待煮至水份收干时,加入200克凤梨馅,搅动均匀后,盛出放凉,榴莲凤梨馅完成。

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3. 制作酥皮

1. 取75克无盐黄油,事前在室温中软化。鸡蛋1个,打成蛋液。

2. 取一个经管碗,软化好的75克无盐黄油,加入20克糖粉和1克盐,应答至微微发白。

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3. 分屡次倒入25g鸡蛋液,搅打至鸡蛋与黄油完全会通。

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4. 90克低筋面粉和35克全脂奶粉搀杂筛入,用刮刀拌匀成团,无干粉即可。

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4. 整型烘烤

1. 酥皮分为每个20克,馅心分为每个15克,别离均搓成球状。

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2. 将酥皮轻轻按压成小碗状,包入揉搓好的15克凤梨馅或榴莲凤梨馅,用虎口冉冉收口,搓圆,收口朝下。烤盘事前铺上油纸,有隔断地放上凤梨酥模具,将包好的小球压入模具,使其定型。

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3. 放入预热至175度的烤箱,烘烤15分钟,烤至名义金黄时,即可取出。

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4. 冷却脱模,凤梨酥完成!

*注:密封放手4小时后食用, 口感更佳。

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方块大小的个头两三口就能吃完,

既不错算作当成悠闲零食,

也不错搭配口乌龙茶,下昼茶标配!

品一口清茶,忍不住再来一块,

一不注意就吃到晚饭都吃不下了~

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小贴士:

凤梨酥的馅料尤其进犯,馅料的水分决定了馅料的口感,太湿了会导致表皮湿软,太干了又会莫得软糯的嗅觉。一个凤梨偶然只可做六到八块凤梨的馅料。

台湾美食家焦桐在《台湾滋味》一书中,如斯刻画一枚凤梨酥的微妙滋味:

“厚味的凤梨酥表皮要够酥,却不成贴近脆的地步,这么才会具备香酥感,又能进口化掉。内馅必须柔滑,但这凤梨果肉的甜和酸,甜度不可浪漫,其均分寸拿捏,存乎一心。”



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