你铭心镂骨的凤梨酥，做法在这里
我的那些去台湾出差、旅游的厚交们，都会从台湾带上几盒凤梨酥当做伴手礼带操心，送给在大陆的九故十亲。
回味之后，不得不说凤梨酥真实是让人停不下来的一种食品。
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凤梨酥的表皮酥酥的，
既有酥松的嗅觉，又有康健的绵密。
一口咬下，被包裹着的馅心已而涌出，
一点丝的纤维组织，
甜而不腻，又韧劲儿完全。
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外表酥得掉渣，
内馅有根根分明的果肉纤维，
紧实柔韧又软糯，让人上瘾。
甘美中带着安妥的酸度，一点都不腻。
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凤梨即是咱们俗称的“菠萝”，凤梨在闽南语中的发音相通“旺来”，是以凤梨在福建和台湾大受饶恕，而凤梨酥口感酥松又绵密，厚味又喜庆，倍受饶恕。
《台湾食堂》的第13集讲的即是凤梨酥，堪称是台湾“第一伴手礼”。
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凤梨酥做起来也不难，我心爱做得厚厚的，内馅够多，一口过瘾。刚出炉的凤梨酥放手一晚回油，口感很正。
食材：簇新凤梨（菠萝）、30克冰糖、30克细砂糖、90g麦芽糖、75克无盐黄油，20克糖粉、1克盐、鸡蛋1个、90克低筋面粉、35克全脂奶粉
做法：1. 凤梨馅心
1. 簇新的凤梨去皮切小丁，取1400克的凤梨丁，用纱布包住挤出凤梨汁，汁水留用，脱水后的凤梨丁剁成凤梨蓉。
*注：加小数比例的冬瓜蓉，可让内馅口感更软糯，冬瓜蓉做法如下：
1. 冬瓜去皮去籽后切小块，取700克冬瓜肉，放入开水锅煮15分钟，煮至冬瓜熟透且变透明时，捞出冷却。
2. 用纱布包住冷却好的冬瓜，挤出水份，脱水的冬瓜蓉留用，在后续翻炒馅心时加入即可。
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2. 取一个炒锅，倒入凤梨汁、30克冰糖、30克细砂糖、60g麦芽糖，大火煮沸后转小火煮，技巧要抑制搅动，直至糖完全熔解。
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3. 把菠萝蓉倒入锅中，小火冉冉翻炒，炒至水份收干，翻拌成团，且呈金黄色时，盛出放凉，凤梨馅完成。
*注：炒出的凤梨馅在400克把握。如若之前有做好的脱冬瓜蓉，此刻不错放入翻炒。
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2. 榴莲凤梨馅心
1. 簇新榴莲，取出果肉，放入经管机中打碎。
2. 炒锅中倒入100克的榴莲果肉碎、50克净水和30克麦芽糖，中小火慢煮，技巧抑制搅动。
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3. 待煮至水份收干时，加入200克凤梨馅，搅动均匀后，盛出放凉，榴莲凤梨馅完成。
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3. 制作酥皮
1. 取75克无盐黄油，事前在室温中软化。鸡蛋1个，打成蛋液。
2. 取一个经管碗，软化好的75克无盐黄油，加入20克糖粉和1克盐，应答至微微发白。
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3. 分屡次倒入25g鸡蛋液，搅打至鸡蛋与黄油完全会通。
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4. 90克低筋面粉和35克全脂奶粉搀杂筛入，用刮刀拌匀成团，无干粉即可。
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4. 整型烘烤
1. 酥皮分为每个20克，馅心分为每个15克，别离均搓成球状。
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2. 将酥皮轻轻按压成小碗状，包入揉搓好的15克凤梨馅或榴莲凤梨馅，用虎口冉冉收口，搓圆，收口朝下。烤盘事前铺上油纸，有隔断地放上凤梨酥模具，将包好的小球压入模具，使其定型。
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3. 放入预热至175度的烤箱，烘烤15分钟，烤至名义金黄时，即可取出。
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4. 冷却脱模，凤梨酥完成！
*注：密封放手4小时后食用， 口感更佳。
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方块大小的个头两三口就能吃完，
既不错算作当成悠闲零食，
也不错搭配口乌龙茶，下昼茶标配！
品一口清茶，忍不住再来一块，
一不注意就吃到晚饭都吃不下了~
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小贴士：凤梨酥的馅料尤其进犯，馅料的水分决定了馅料的口感，太湿了会导致表皮湿软，太干了又会莫得软糯的嗅觉。一个凤梨偶然只可做六到八块凤梨的馅料。
台湾美食家焦桐在《台湾滋味》一书中，如斯刻画一枚凤梨酥的微妙滋味：
“厚味的凤梨酥表皮要够酥，却不成贴近脆的地步，这么才会具备香酥感，又能进口化掉。内馅必须柔滑，但这凤梨果肉的甜和酸，甜度不可浪漫，其均分寸拿捏，存乎一心。”